炎炎夏日，有人喝着啤酒在深夜买醉，也有人吃着雪糕默默流着泪。“不认识的雪糕不要拿，会变得尴尬”，因为“那些潜伏在冰柜里的高价雪糕，随时准备给那些随手一拿就结账的人一个迎头痛击。”那么，今年的雪糕市场情况如何?哪些人在为高价雪糕买单?金融投资报记者为此一探究竟。
高价雪糕占据C位
“谁在为高价雪糕买单”、“高价雪糕何时才能降温”、“高价雪糕得贵有所值”等成为今年夏天最热的话题。
金融投资报记者随机采访的年轻人表示，时常能遇到高攀不起的雪糕，“简直太贵了，不认识的雪糕都不敢拿了，以前没钱吃巧乐兹，现在没钱吃巧乐兹，雪糕自由都没了。”
无论是街边的便利店还是连锁超市，除了常见的绿色心情、巧乐兹、可爱多等品牌外，冰柜中显眼位置往往摆的是钟薛高、梦龙以及看起来很陌生的各种高价雪糕。
事实上，除了一些便利店里在售卖1元的小布丁、老冰棍等便宜雪糕外，不少连锁超市甚至难寻3元以下平价雪糕的踪影。
金融投资报记者发现，在成都郫都区一家连锁便利门店里，30多款雪糕中，10元以上的就有11款，最贵的一款为18元的钟薛高丝绒可可雪糕。
有消费者透露，想吃便宜的冰淇淋，可以到专门的批发店或有批发冰淇淋业务的小卖部去买。
在锦江区蒙牛冰糕批发，老板向记者表示，无论拿多拿少都是批发价，买得多价格还有优惠。“除了蒙牛，我们还有和路雪专柜、钟薛高专柜、礼拜天专柜、伊利专柜、散装专柜，基本上每个专柜都是相应的产品，而散装专柜放一些便宜的雪糕。”
记者注意到，售价普遍在10元以上的钟薛高轻牛乳批发价为9元，最贵的哈根达斯零售价38元，批发价32元;零售价4元的伊利巧乐兹，批发价只要3.2元。“卖得好的有两种，一是价格便宜的，如旺旺碎冰冰，另外就是网红类雪糕，如钟薛高等，虽说价格贵的配料更好，但我吃起来都觉得一样。”老板笑道。
值得注意的是，记者在批发店买到了一只大白兔雪糕的高仿版：“大奶白兔”雪糕。老板向记者介绍，在上海产的大白兔批发价要4.5元，山寨版的只要2.5元。
网红雪糕层出不穷
除了钟薛高等成名已久的网红雪糕外，近年来各式网红雪糕越来越多。
5月29日，茅台与蒙牛合作，在“i茅台”APP上推出茅台冰淇淋，包含青梅煮酒味、经典原味、香草口味三种口味。据i茅台公众号显示，茅台三款冰淇淋上线不到一小时，4万多个产品销售一空，销售金额超250万元，据说有中间商炒到了原价的3倍。青梅煮酒味售价为59元/盒，添加1.6%的53度贵州茅台酒;经典原味与香草口味售价为66元/盒，添加2%的53度贵州茅台酒。每盒75克的冰淇淋分别含茅台酒1.2克、1.5克，500ml的53度飞天茅台建议零售价1499元/瓶，由此推算，冰淇淋中茅台酒部分价格分别为3.6元、4.5元。由于每一笔订单(12杯以下)配送费高达35元，除去运输、储存、人工等各项成本后，茅台冰淇淋利润还算可观。有部分年轻人认为，虽然喝不起茅台酒，但好歹吃得起茅台冰淇凌了。
白酒向来与酒桌文化捆绑，在业内人士看来，茅台此举意在拥抱年轻人，但各种高价雪糕在前，茅台能否凭此拉近与年轻人的距离还有待观望。
当然，跨界赛道上不止茅台。2019年国民糖果品牌大白兔联名Godiva(歌帝梵巧克力)，推出奶糖冰淇淋55元/支;中国汽车行业著名品牌五菱，2021年、2022年推出了口味借鉴宏光MINIEV马卡龙配色的雪糕，市场零售价为16元/支，员工价15.5元/支;百年醋企恒顺醋业在2022年入夏之际，推出香醋味、黄酒味、酱油芝士味雪糕，标价18元/支。以制酱、酱菜闻名的国货老字号六必居，推出了两款添加传统食材口味冰淇淋：黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋。
除了各种跨界雪糕，文创雪糕也是近年来网红雪糕的生力军。如金沙遗址博物馆的大金面具雪糕、蓉城三千年雪糕;武汉黄鹤楼景区18元/支的楼宇雪糕。
据人民日报报道，2021年全国大概有上百种文创雪糕，年产量上千万支，不少吃过文创雪糕的消费者表示价格不便宜、口感一般，“其实买来不是为了尝味道的，主要还是打卡拍照。”成都女孩小雪告诉金融投资报记者。
原材料、物流等推高成本
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会近日发布的《中国冰激凌/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰激凌市场持续保持增长态势，2019年达1380亿元，2020年达1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。
激烈竞争之下，雪糕们也在不断“升级”，不仅有各种新造型、新口味，还出联名盲盒。对于高价雪糕，有网友习惯性认为贵的雪糕原料更好、成本上涨，所以，价格也水涨船高。
金融投资报记者查询发现，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料在2008年至2020年上涨约80%，冷链运输比普通物流运输成本高出40%到60%。有业内人士表示，原材料、能源、人工成本的增加亦推高了雪糕价格：“2021年下半年起，大宗商品原料开始大幅涨价，能源上涨导致电费成本增加，生产用的天然气和蒸汽成本也不断攀升;今年俄乌冲突再次推高能源价格及奶粉、白糖等农产品价格。同时，化工原料、包材和纸箱上涨，加之各地最低工资调整导致人工成本涨价。”
除了各项成本外，高昂的营销费用亦是拉高雪糕价格的另一推手。如钟薛高，官方账号在小红书、抖音、微博等社交平台粉丝数累计超60万人，李佳琦直播间里也时常看到钟薛高的身影。有媒体报道，一场直播中头部主播的“坑位费”50万元起步。
尽管如此，雪糕的净利润空间仍十分可观。
作为A股的冰淇淋龙头，伊利股份拥有“巧乐兹”、“甄稀”、“NOC须尽欢”等诸多品牌。年报显示，2021年，公司冷饮业务营业收入为71.61亿元，占营业总收入的6.5%，但毛利率高达40.27%，是所有产品中毛利最高的。以其高端产品“须尽欢”为例，市场售价基本在12元左右，粗略计算每只“须尽欢”雪糕的毛利至少在4元以上。
三元股份冰淇凌业务在2021年的营收为13.22亿元，同比上涨10.14%;毛利率为31.7%，同比上涨9.97%。
经常在家做雪糕的闫女士透露，即便是高品质的雪糕，成本也没有想象中那么高：“一桶1升的新西兰进口动物奶油才50元，能做很多雪糕冰淇淋，想吃什么口味就做什么口味，成本最多也就几块钱而已，且大批量购买原料价格还更便宜。”
一位不愿具名的业内人士表示：“定价越高的雪糕利润越大，尤其是网红雪糕，由于营销、IP等各种加持，溢价远远超过成本。一支十几元的雪糕，毛利在3-5元，利润超过一支平价雪糕售价。而生产一支高品质牛奶雪糕，成本价大约在7-8元。”
不难发现，这也是为什么近年来出现越来越多的高价雪糕的原因所在。
总体上看，近年来，随着消费者更加追求产品的社交属性、营养价值、情感需要，不少高价网红雪糕应运而生，最后由谁买单可想而知。
“雪糕作为普通的冷饮食品，所谓的高价就是博人眼球，生活中的东西就应该回归到原本的状态。”钟爱老冰棍的老李说。
