鸡蛋作为人们生活中主要的副食品之一，越来越多的吃法正在被挖掘，近年来，鸡蛋干作为一种新型的蛋品深加工产品，受到越来越多消费者的青睐，市场销量快速增长。
对于鸡蛋干产品，原料鸡蛋含量是一个重要指标。不过，记者近日调查发现，原料鸡蛋含量在不少鸡蛋干产品中并不透明，如三只松鼠、沈师傅等品牌的部分产品标签未标注原料鸡蛋含量。
鸡蛋干品牌众多 市场格局稳定
2011年开始，一种名叫“鸡蛋干”的食品逐渐出现在市场上。所谓鸡蛋干，是以鸡蛋为原料，与传统豆腐干的色泽和外观相似，口感绸腻、开袋即食的蛋制品。鸡蛋干制作，要经过成形、调味、卤制、分拣等20余道工序。经过市场发展，目前鸡蛋干正逐渐成为蛋制品的一种新品类。
据介绍，鸡蛋干深加工行业约在5年前实现了规模化发展。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰此前曾表示，鸡蛋干行业已进入成熟发展期，市场格局基本已定，全国销售区域与线上线下渠道已基本实现全覆盖，行业年均增长趋于平稳。全国市场上大型鸡蛋干加工企业主要集中在四川。四川的鸡蛋干生产企业在该领域积累了多项国家专利技术，实现了产品的自动化专用化生产线生产。
随着市场发展，除了沈师傅、润成等专门主营鸡蛋干产品的企业，近年来，来伊份、百草味、三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也纷纷入局这一市场，推出了多种鸡蛋干产品。不过，这些品牌的产品多为代工产品。
目前，鸡蛋干主要分为两大类，一类用作餐饮烹饪，另一类作为休闲食品，两者的主要区别在于规格大小及口味。
农业农村部农产品专家委员会委员、北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强在接受《中国消费者报》记者采访时表示，鸡蛋干营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，有些产品采用独立真空小包装，干净卫生且轻便易携带，已成为新时尚休闲零食。
记者在各大电商平台上看到，仅休闲食品类就有五香味、麻辣味、玉米味、鸡汁味、酱香味、烧烤味、香辣卤等多种口味的鸡蛋干。在消费者对鸡蛋干产品的评价中，“美味”“方便”等关键词较多出现。
原料鸡蛋含量不明 部分产品钠含量高
鸡蛋干的营养价值主要来自其中的原料鸡蛋。鸡蛋含量越高，鸡蛋干的整体营养价值越高。那么，目前鸡蛋干中原料鸡蛋的含量水平如何?
记者查看部分鸡蛋干产品标签发现，大部分产品并没有在外包装明显位置明确标注原料鸡蛋的含量，即使有些产品有标注，也需要反复查看标签才能找到相关信息。
记者在电商平台查询发现，百草味、来伊份等品牌的部分产品在标签配料表中标注了原料鸡蛋含量，如112克袋装的来伊份优品蛋干(卤香味)在配料表里标注“鸡蛋含量≥99%”，百草味一款200克(2包)规格售价为19.9元的五香味鸡蛋干，标签上标注“鸡蛋含量≥98%”。
而三只松鼠、沈师傅等品牌部分产品未明确标注原料鸡蛋含量。记者发现，三只松鼠240克袋装、售价28.8元的Q弹五香味鸡蛋干，来伊份162克装售价7.9元的酱香鸡蛋干产品标签上，未标注原料鸡蛋含量的信息。同样，记者查询电商平台对多个规格装润成全蛋鸡蛋干产品的介绍，均未发现原料鸡蛋的信息标注;沈师傅旗舰店客服发给记者的100克装酱香味鸡蛋干产品配料表图片上，也未显示原料鸡蛋含量。
同时，记者在查看不少鸡蛋干产品的标签配料表或产品介绍时发现，鸡蛋干产品中原料鸡蛋标注不一。有的标注“鲜鸡蛋”，多数标注“鸡蛋”，还有的标注“鸡全蛋液”“蛋白液”“蛋黄液”。例如，良品铺子一款五香味低脂鸡蛋干配料表里标注：蛋白液(添加量70%)和蛋黄液(添加量10%)。
除了配料表中的原料鸡蛋，部分鸡蛋干产品中普遍添加了食用盐、白砂糖、味精、酱油、食用香精等。当前，食品减盐已经成为共识，那么鸡蛋干中的钠含量如何呢?记者发现，鸡蛋干产品中钠含量差异较大，部分产品钠含量较高。如以每100克计，沈师傅鸡蛋干量贩装中钠含量为714毫克，NRV为36%;112克袋装的来伊份优品蛋干(卤香味)钠含量为1200毫克，NRV达到了60%;润成一款小包装售价21.9元的鸡蛋干产品钠含量达到了1452毫克，NRV更是高达73%。(NRV指为产品里面提供的能量占到每天能量营养素参考值的百分比)
2022年版《中国居民膳食指南》推荐每天食盐摄入量不超过5克。而标签中的钠含量一栏中，数值越高则表示含盐量越多。
使用原料有讲究 标准规范应加速
记者调查还发现，目前鸡蛋干生产企业普遍执行各自的企业标准，鸡蛋干中的鸡蛋含量、来源等目前在业内并没有硬性要求。
湖南农业大学食品科学与技术学院教授刘焱对《中国消费者报》记者表示，目前，鸡蛋干没有明确的国家标准，大多数厂家遵守地方标准或者企业自定标准，使得市场上产品质量参差不齐。
为规范鸡蛋干产品生产，明确鸡蛋干中鸡蛋新鲜度及含量，避免不良厂家以次充好，影响鸡蛋干产品的声誉，中国食品工业协会近日拟组织制定《鸡蛋干》团体标准，其主要技术内容为：鸡蛋干产品的原料鸡蛋必须为鲜鸡蛋、不得使用咸蛋液及冰冻蛋液等;鸡蛋干产品中的鸡蛋含量大于95%。
王忠强表示，咸蛋液大多是鸭蛋液，用在鸡蛋干中并不合适，而鸡蛋做成冰冻蛋液是出于保质期的需求，从原料新鲜度来说，显然鲜鸡蛋更具优势。
据中国食品工业协会标准化工作委员会相关专家介绍，将鸡蛋干产品从《蛋和蛋制品》标准中单独分离出来，形成鸡蛋干产品独立的标准，可以进一步规范鸡蛋干产品生产。
“未来鸡蛋干市场将有更深度的发展，鸡蛋干的品类及应用场景会越来越多，特别是在休闲食品方面。而目前市场上存在大量生产鸡蛋干的小作坊，其生产方式落后，偷工减料现象普遍，品质安全均得不到保证，出台统一标准规范确实很有必要。”王忠强表示。
