随着疫情的全面开放，目前，餐饮行业正逐步强势复苏中。呷哺集团方面透露，元旦期间，旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、“欢乐烧肉”趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期，局部市场爆发式增长和全面复苏已成为全国餐饮市场主基调，多地恢复排长队的热闹场景。
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呷哺集团相关负责人表示，元旦期间，率先启动的京津冀市场营收客流创新高，延续火爆场面，较疫情放开前迎来超10倍的增长；广东、山西、河南、云南等市场也迎来火爆场面，营收客流增5倍以上；江浙沪市场开始启动复苏，营收客流比近期低位期增3倍以上。
此外，发消费券、开新店、推新品等系列动作已成为呷哺集团助力餐饮消费复苏的方式。据悉，呷哺集团自12月17日推出充值发放消费券优惠活动，截至目前，储值金额已破1.2亿元，累积发放1.2亿元现金消费券。
北京河北市场率先恢复，营收客流增10倍以上
“元旦假期首日几乎就启动了这几天全天候的等位！” 呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长沙晶晶感慨，从上午10点多到晚上10点半，12个小时我们接待了超千位的顾客。据悉，该店自前三周开始启动复苏，近期已迎来近三年来最大的客流量，营收也取得近3年来的新高。
湊湊北京三里屯店长闻可铮也同样表达了餐饮消费的热闹场景。“晚上10点多，餐厅还有将近四五十个消费者在等位，这几天每天接听订座电话至少就有200个。”闻可铮补充道，为了迎接消费高峰，门店做了多方准备，每天定期到扫消毒至少三遍，并利用新风系统进行空气循环。此外，员工也每天进行体温登记，全方位地保障良好的就餐环境，消费者可以放心就餐。
“2023年的元旦假期，我们门店的营收和客流较2019年元旦增长了近40%，翻台率也高达近6翻，门店3天累积储值的金额也超20万。”呷哺呷哺河北胜芳衡际未来城营运经理张辉表示，忙起来虽顾不上吃饭，但他心里非常开心，对餐饮人而言，过去三年实属不易。
据悉，元旦假期，爆发式增长和全面复苏已成为呷哺集团全线品牌的主基调。呷哺集团方面透露，疫情全面放开后，从全国门店业绩数据来看，率先恢复和爆发的是京津冀市场，大概从三周前逐步启动复苏，在元旦假期达到高峰，不少门店的营收和客流创近3年来的新高。数据显示，北京、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500%、300%以上，总体恢复无疫情前近8.5成的水平。
湊湊火锅在元旦期间的业绩也表现优异，北京和河北市场恢复最为迅猛。元旦期间，湊湊火锅在北京和河北市场，营收和客流同比疫情放开前增长1300%和1000%，达到近一年来的销售最高峰，总体恢复无疫情前近8成的水平。
广东、山西等市场爆发式复苏，营收客流增5倍以上
“快两个月没吃过火锅了，特意为了吃火锅而出门。”12月31日晚，市民李女士和朋友来到位于太原万象城的湊湊火锅店，尽情地吃了一顿火锅。疫情放开后，这家火锅店，如今又重新恢复了排队等位的景象。据湊湊火锅太原万象城店长张振兴透露，仅12月31日一天，店里销售额已超23万元，接待1200余位堂食消费者，光茶米茶奶茶的销售量就突破800杯，已经看到全面复苏的可能。据悉，元旦期间，湊湊火锅太原万象城店的业绩位于在全国门店位于前列，成为全国市场迅猛复苏的代表之一。
“湊湊火锅广州市场自12月24日开始启动复苏，元旦的客流量达近期的最高峰。”湊湊火锅广州市场营运经理罗玉虎介绍，假期首日，湊湊广州番禺天河店到晚上23点30时结束等位后，仍有不少顾客陆续进店，当天光等位就发了近六百个号。罗玉虎坦言，广州市场是突然爆发的，假期前生意因疫情还较为“平平”，突然就迎来消费高峰，相信以后的业绩会越来越好。
呷哺集团方面透露，疫情全面放开后，从全国门店业绩数据来看，率先恢复和爆发的市场是京津冀市场；其次广东、山西、河南等华南和中部省份紧随其后；江浙沪等华东市场也在元旦期间启动恢复。
分品牌来看，呷哺呷哺全国市场的同店营收和客流已超过2020年和2021年20%，元旦当天的翻台率较疫情放开前增长3倍以上。湊湊火锅也在元旦期间迎来销售高峰，华南和华东市场总体营收和客流比近期低谷期增长了500%、300%以上。此外，圣诞节和元旦期间，湊湊火锅香港、新加坡市场迎销售高峰，营收和客流取得近一年的新高。
发消费券、开新店、推新品，多渠道助力餐饮消费复苏
随着疫情全面放开，餐饮成为复苏最快的消费赛道，而火锅更成为餐饮赛道中复苏最为迅猛的板块。发放消费券、新开门店扩张、推新品、加大线上营销等系列动作已成为呷哺集团助力消费复苏的方式和手段。
据悉，呷哺集团在12月推出的24周年庆“充多少赠多少”优惠让利活动，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌均参与，消费者可在任一品牌线下门店或线上小程序等渠道充值，充值金额和赠送的现金代金券可在任一品牌餐厅或线上使用。
呷哺集团相关负责人表示，公司在2023年共计陆续投放5亿元现金消费券，活动最高可低至5折。“本次‘真金白银’的打折活动也得到全国消费者的热烈响应，自储值活动上线以来，储值金额目前已突破1.2亿元，累积发放1.2亿元现金消费券。目前北京和河北是储值的最大市场，占比近7成左右，随着全国市场的逐步恢复，储值消费效应也将进一步扩大。”
新开门店也成为呷哺集团助力消费、扩张市场的关键。据悉，元旦期间，呷哺呷哺在全国新开了10家门店，先后落户在天津、杭州、上海、长沙、吉林等地。开业当日，平均等位超150人次以上，等位时长超40分钟以上；从翻台率来看，新店平均翻台率超6翻，其中杭州新店的翻台率更是高达11翻。据悉，呷哺呷哺今年1月将继续开拓东南市场，其中，光上海区域即将有8家新店陆续开业，将入驻新兴商业地产，并打造全新品牌形象。
此外，呷哺集团在产品端也持续发力，在传承经典产品的基础上不断延展创新，应时令按季节为食客提供特色菜品，打造新的餐饮消费热点和消费者记忆点。例如，元旦期间，呷哺呷哺就推出了甜辣开胃的韩式泡菜锅，甜香可爱的呷哺钱兔似锦甜点，芝士浓郁虾肉弹滑的手打芝士虾滑，酸甜的红樱桃时令新饮品等，为消费者提供了更为丰富的菜品选择。
呷哺集团创始人、董事长贺光启预测，疫情全面放开后，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。据悉，2023年，呷哺集团将继续启动南下扩张、数字化升级、全产业链布局、加速国际化转型等系列战略。
