继卖葡萄酒后，老牌烘焙品牌巴黎贝甜又开始打起卖奶茶的主意。近日，巴黎贝甜一门店贴出了明显的饮品标志，饮品推荐海报和独立点单小程序的二维码更是随处可见。从跨界联名到卖简餐葡萄酒，老牌烘焙品牌巴黎贝甜也在一直寻找"春天"。分析指出，巴黎贝甜此举希望寻求业务增长点，但由于茶饮品类门槛较低，巴黎贝甜如何进行差异化布局，打出自身特色，从而真正辅助其烘焙业务才是关键。
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加码饮品业务，继续"不务正业"
巴黎贝甜在非烘焙的路上越走越远。近日，北京商报记者走访发现，巴黎贝甜一门店贴出了饮品标志，上方还配有"扫描点饮品"的提示语。值得注意的是，该二维码扫描后并非常规的巴黎贝甜点单小程序，而是"贝甜饮品"独立小程序。不仅如此，门店前堂食桌子上均设有该饮品点单小程序的二维码。
产品方面，贝甜饮品小程序显示，该门店售卖燕麦拿铁、美式、摩卡等咖啡类产品，以及布丁奶茶、波波奶茶、红豆奶茶等奶茶产品。售价方面，咖啡类产品售价在16-25元，奶茶产品售价在17-23元，价格定位中等。
门店工作人员表示，店内饮品都是现场制作。上述小程序显示，该门店为"五棵松饮品店"，并且目前只有该门店可以下单。对此，门店工作人员表示，提供该服务的门店较少，并不确定未来其他门店是否增设"饮品店"服务。
关于品牌的未来发展规划，北京商报记者联系到巴黎贝甜，但截至发稿前并未收到回复。据了解，巴黎贝甜成立于1988年，于2003年进入中国市场，并于上海成立了上海艾丝碧西食品有限公司。
不止卖蛋糕，借饮品敲开新业务
"烘焙+"的模式其实在当前的烘焙市场并不少见，尤其是与饮品相结合的玩法。其实，巴黎贝甜早在2018年门店中就提供酸奶等饮品，而如今可以看到，这部分的业务在逐渐被放大。此举一方面希望能够成为业务增长点，另一方面也可以看到品牌的求生欲。
今年1月，巴黎贝甜在上海开出中国首家BISTRO门店，除常规的烘焙产品外，还售卖现制沙拉、早午餐和葡萄酒等产品，并设有较多堂食座位。再之前，巴黎贝甜还曾与环球影业合作，推出"小黄人"和"功夫熊猫"系列联名产品。
纵观整个烘焙行业，近几年市场不断洗牌，品牌的生存状态也是冰火两重天。一边是以克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行在内的品牌闭店撤城，一边是资本驱动下部分品牌快速扩张，还有一些新老品牌不断深耕市场。但是可以看到的是，烘焙和茶饮两者的分界感在这几年逐渐降低，两个品类成为不少品牌互相"撑腰"的关键，这也意味着，所涉及的品牌也成为有力的竞争对手。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，许多茶饮品牌都增加了烘焙品类，也从一定程度上为巴黎贝甜等烘焙品牌造成了压力，巴黎贝甜加码茶饮的做法不足为奇。同时，巴黎贝甜门店覆盖率较高，又是较早一批的烘焙品牌，具有消费基础，增加多种饮品的举动能够在寻找新增长点的同时提升消费者黏性，满足更多消费需求。
避免造成"内耗"，找准发力核心业务
烘焙赛道看似热闹非凡，引来诸多入局者，但竞争之激烈也使得洗牌加速，部分品牌面临生存难题，例如网红烘焙品牌牛角村储蓄卡使用受限，公司列入经营异常；烘焙第一股克莉丝汀关闭所有门店，拖欠上千万金额；此前备受资本重视的虎头局渣打饼行停摆，墨茉点心局关闭部分门店。反观巴黎贝甜，虽一直在尝试做出改变，但能否真正为品牌做加法还是未知数。
资深连锁产业专家文志宏表示，巴黎贝甜加码饮品的举动是希望通过品类扩张来增加门店盈利能力，从而帮助品牌寻找新的增长点。饮品的消费频次较高，能够从一定程度上为门店增加客流，并带动部分消费频次较低产品的销售。另外，巴黎贝甜门店较多，具备一定的品牌力，但饮品产品门槛较低，同质化严重，巴黎贝甜如何打造具有自身特色的产品是其需要思考的。未来，巴黎贝甜还需通过持续创新保持品牌活力。
创新是一方面，如何利用其他业务来辅助主营业务是巴黎贝甜需要思考的。在徐雄俊看来，品牌力、渠道力和管理能力都是巴黎贝甜的优势所在，在适当的范围内加码饮品的举动并无问题。但饮品赛道的竞争同样激烈，若整体策略偏向饮品，却未达到理想效果，则会分散品牌注意力和精力，加大自身的管理和运营难度，造成"内耗"。未来，巴黎贝甜还需厘清业务主次关系，以烘焙业务为核心，以饮品类产品为辅，找准战略方向，提升自身的综合能力。
的确，增加产品线虽然能够为消费者提供更多选择，但同样需要付出成本，平衡二者并非易事。财经评论员张雪峰表示，加码饮品虽然能够帮助巴黎贝甜吸引更多消费者，增加销售额和知名度，但同样需要投入更多资金和人力资源。另外，巴黎贝甜在布局时应该注意产品的差异化和创新，在提供独特的产品体验的同时，注意饮品与烘焙产品的协调性，保持品牌一致性，还可增强产品品质、服务质量、品牌形象和营销活动等方面，增强品牌竞争力。
北京商报记者张天元
(编辑：林辰)
