近日，国家标准化管理委员会发布《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口制定的《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》《绿色外卖管理规范》三项推荐性国家标准正式获批立项。
《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报，两项标准同时立项，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依，将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范。《绿色外卖管理规范》由中国饭店协会联合美团、中国标准化研究院申报，将推动外卖活动前端开发优质环保替代品，中端减少使用量，后端科学回收处理，是落实“污染防治攻坚战”的必然要求。
近年来，我国餐饮企业中央厨房的占比不断提升。根据中国饭店协会调查，截至2021年，在近200家大型餐饮企业中，已有一半企业自建中央厨房。同时，河南、武汉等地政府大力建设中央厨房产业园，吸引相关餐饮企业入住，形成产业集群。随着连锁餐饮业的快速发展，中央厨房正以较快的速度从一线城市向二、三线城市扩散。与此同时，中央厨房仍处于发展的初级阶段，餐饮企业对中央厨房的认识和管理经验还不足，在建设中央厨房时出现盲目、重复建设等问题，导致出现部分中央厨房布局不合理、产能不匹配、设施设备配置不合理、经营管理尚需进一步规范等问题。
中国饭店协会会长陈新华指出，此次两项国标立项，将针对企业在建设中央厨房时遇到的盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。全国饮食服务业标准化技术委员会专家组及有关起草单位将全力做好三项国家标准的研制和起草工作，尽快完成标准起草流程，让中央厨房和绿色外卖标准成为推动餐饮行业蓬勃发展的助燃器。
