春季是大地焕然一新的季节，各种植物发芽，开花被赋予了新的生命力，当然春日里不仅仅有这些，还带给我们不少属于这个季节才有的新鲜蔬菜，虽然平时也能买到，但是新鲜上市的蔬菜营养价值是最为丰富的，应季而食一直是我们所遵循的饮食原则

老话说“想长寿，少吃肉多吃菜”，面对这么多春令时蔬可不要错过，每天换着吃对身体好处多

【资料图】

给大家分享4样蔬菜，如今大量上市！比香蕉通便，比牛肉养人，中老年要常吃，越吃越健康

一、油菜

油菜年糕汤

《主要食材》年糕、鸡蛋、胡萝卜、青菜、猪肉、盐、味精

（1）首先将年糕切成薄片，然后每片再切成细条

（2）接着把上海青洗干净切成小段，胡萝卜一截擦成细丝，猪肉切成小块，我这里准备的熟猪肉，换成生肉也可以，主要是起增香的作用

（3）碗中打入两个鸡蛋搅散，加一丢丢盐调个底味，油热倒进锅里炒熟，然后盛出来备用

（4）另起锅倒油，先放猪肉炒香，然后加胡萝卜和年糕翻炒片刻

（5）紧接着倒入1大碗开水，加盐，味精调个味道，煮开后倒入青菜和炒好的鸡蛋，再煮1分钟出锅

二、荠菜

荠菜鲜肉水饺

《清单》荠菜、猪五花肉、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、蚝油、饺子皮

（1）荠菜挑出杂质，黄叶多冲洗几遍，水开后下锅焯水，去掉草酸成分，烫十几秒就可以了，时间别太长

（2）焯水后要过两遍凉水，即可降温颜色也变得更翠绿了，然后捞出攥出水分切成荠菜碎

（3）五花肉切小块再剁成肉末，加入荠菜打一个鸡蛋，加盐蚝油鸡精胡椒粉调味搅匀，其他调味不需要加了避免掩盖荠菜的鲜味

（4）最后加一勺食用油充分搅拌，使猪肉馅和荠菜充分混合

（5）水开后下锅煮至飘起来再煮两分钟出锅

莴笋水煮鱼

《所需清单》1条草鱼、莴笋、莲藕、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面、葱姜、鸡蛋清

（1）先将鱼头剁去不用，把鱼肉片下来，骨头斩小块儿

（2）鱼片用清水冲洗干净，加1个蛋清，一勺豆瓣酱，适量盐，料酒，花椒粉，淀粉抓拌均匀

（3）莴笋莲藕切片，开水下锅烫熟，然后盛出来装进锅中，用来垫底

（4）锅烧热倒油，下葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱爆香，然后放2勺辣椒面炒匀，紧接着倒入半锅开水，然后加盐，味精，糖，少许生抽调味，开大火煮开

（5）用漏勺把香料捞出来，将鱼骨头和腌制好的鱼肉放进去煮2分钟

（6）煮好后盛入锅中，连同汤水一起倒进来，上面放一把干辣椒，撒一些芝麻，淋上热油激发出香味就可以吃了

蒸茼蒿

《食材单》茼蒿、面粉、食用油、盐、蒜瓣、辣椒油

（1）茼蒿去根洗干净，将多余的水分控出来切成长段，放入盆中淋一些食用油拌匀

（2）然后少量多次的撒入面粉，一边撒一边搅拌

（3）锅中加水烧开，把裹好面粉的茼蒿放进去，盖上盖子中火蒸6分钟

（4）蒸好倒入盆里趁热加点盐，然后用筷子抖散，接着加蒜末，香油，辣椒油拌匀就可以了

不需要添加太多的调味料，蒸出来的菜吃的是鲜味，调味太重容易掩盖食材本身的味道