(资料图片)
01.在无氧条件下，牛奶中原有些天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶里的乳糖分解产生大量乳酸，造成牛奶的pH值降低，牛奶变酸。而酸性条件又可以让牛奶里的奶酪蛋白发生凝结沉积，从而使牛奶逐渐变稠，变成又酸又稠的酸奶。
牛奶之所以会发醇变为酸奶离不了乳酸菌。乳酸菌是普遍分布于大自然中，能够利用葡萄糖或其它糖原经过发醇产生大量乳酸的一类厌氧细菌。其品种繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在无氧条件下，牛奶中原有些天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶里的乳糖分解产生大量乳酸，造成牛奶的pH值降低，牛奶变酸。而酸性条件又可以让牛奶里的奶酪蛋白发生凝结沉积，从而使牛奶逐渐变稠，变成又酸又稠的酸奶。
