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1、自然课或科学课中，《食物的营养》都是常见的内容，对于“淀粉遇碘酒”这一实验现象的阐述，很多教学参考书认为：淀粉遇碘酒显蓝色。
2、而在实际教学过程中，实验现象往往是蓝紫色、蓝黑色或黑色，这是怎么回事？原来，淀粉是一种高分子化合物。
3、淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
4、天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。
5、直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。
6、直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。
7、支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。
8、所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。
9、有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。
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