(资料图)
油炸蜗牛的做法：
1.将田螺用清水冲洗干净，沥干水分，放入盆中，加入400ml鸡汤常温静置1天，让田螺吸收鸡汤的鲜味。
2.将大蒜切成薄片。生姜切成细丝。青葱洗净，切成4厘米的小块。红辣椒和青椒洗净，切成菱形块备用。
3.用钳子夹住蜗牛的尾尖，方便烹饪。
4.中火加热锅里的油至五成热(将手掌放在炒锅上方，可以感觉到热气上升)。将蒜片和姜放入锅中，然后加入田螺、红椒片和青椒片翻炒片刻。
5.锅中放入米酒、酱油、盐、鲜紫苏叶和剩余的100ml鸡汤。大火烧开，小火煨10分钟左右。
6.最后撒上香葱翻炒均匀。
炒田螺是用田螺、紫苏等材料做成的粤菜。蜗牛和蜗牛的不同之处在于它的壳很薄，肉很厚。用一种叫做紫苏的芳香药草炒锅，会产生一种奇怪的气味，有辣味和甜味。它最早是从顺德传入广州的，但当时人们还不知道怎么用紫苏叶炒螺蛳。虽然他们尝试过用辣椒、大蒜、豆豉作为炒田螺的调料，但始终无法去除田螺的泥腥味，实在是美中不足。后来，潘塘一个叫李的农民偶然发现，用紫苏叶炒田螺可以去除田螺本身的泥腥味，于是这种方法迅速流传开来。很快，人们对它进行了改进：蜗牛下锅前，先用油捞出，再用紫苏叶炒，能把蜗牛的鲜味衬托出来。于是，风味爆炒螺蛳逐渐成为广州人喜爱的特色美食。
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