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小车牛肉的做法(小车牛肉的制作)

时间:2023-08-31 15:18:18       来源:聚焦网


(资料图)

1、1.按部位选料,主要是牛肉毽子和牛肉火腿,顺着骨缝切成1到2斤的肉块。

2、2将肉块用清水浸泡,去除血渍,将肉块放入盆中,用盐、姜、蒜、胡椒粉等调料腌制24至30小时。

3、3将半熟的牛头肉洗净,切成10cm的小块。

4、4将腌制好的牛肉去掉调料,放入沸水中焯10分钟,冲掉血沫。

5、5将焯水的牛肉放入冷水中,快速冷却。

6、6将冷却后的牛肉放入盐水锅中,加入牛头肉、牛筋等。然后加入调料包。香料主要有桂皮、草、水果、八角、花椒,加适量盐煮5小时左右。

7、7.放熟的牛头肉等。放进一个圆形的容器里,把汤也放进容器里。将肉头、皮等均匀排列。检查它们,把它们压在一个压板上,这个压板和容器的大小差不多。

8、8.冷却凝固。冷却凝固后的肉等。在果冻状汤汁的连接下成为一个整体,吃的时候用刀切成薄片。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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