(资料图)
1、1.按部位选料，主要是牛肉毽子和牛肉火腿，顺着骨缝切成1到2斤的肉块。
2、2将肉块用清水浸泡，去除血渍，将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、胡椒粉等调料腌制24至30小时。
3、3将半熟的牛头肉洗净，切成10cm的小块。
4、4将腌制好的牛肉去掉调料，放入沸水中焯10分钟，冲掉血沫。
5、5将焯水的牛肉放入冷水中，快速冷却。
6、6将冷却后的牛肉放入盐水锅中，加入牛头肉、牛筋等。然后加入调料包。香料主要有桂皮、草、水果、八角、花椒，加适量盐煮5小时左右。
7、7.放熟的牛头肉等。放进一个圆形的容器里，把汤也放进容器里。将肉头、皮等均匀排列。检查它们，把它们压在一个压板上，这个压板和容器的大小差不多。
8、8.冷却凝固。冷却凝固后的肉等。在果冻状汤汁的连接下成为一个整体，吃的时候用刀切成薄片。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
