1988年，为了缓解我国副食品供应偏紧的矛盾，农业部提出建设“菜篮子工程”，由中央统筹，地方打造菜篮子供应链体系。正是蔬菜供应短缺的局面，让寿光人看到了机遇，以开发冬暖大棚为起点，一场围绕蔬菜种植以及供应方式的革命，就此拉开序幕。
中国农业科学院农产品加工研究所所长 王凤忠：大棚蔬菜是中国人的一个伟大创举，寿光已经成为中国的大棚蔬菜的典型代表，我们不再完完全全依靠土地，利用大棚，利用无土栽培方式可以生产蔬菜。同时还可以有效利用空间，原来是一层的栽培，现在有很多蔬菜栽培都是多层式的，这样使土地更得以节约。
以蔬菜大棚为代表的设施农业，不仅大大节约了耕地，也节省了人力，从20世纪80年代末开发第一个冬暖大棚种植黄瓜，寿光的冬暖式大棚今天已经发展到第七代，人工智能、物联网技术开始普遍运用，各种机械化、无人化的大棚应运而生。
作为国务院命名的“中国蔬菜之乡”，寿光市现有蔬菜种植面积59.4万亩，蔬菜大棚15.7万个，拥有全国最大的蔬菜生产和批发市场，是全国最大的蔬菜集散中心。
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